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豆腐越老越補鈣

2018-03-06 11:08:23   

很多人喝豆?jié){就是為了補鈣。事實上,能補鈣的是豆腐等其他豆制品。大豆本身含鈣量并不高,但做豆腐時,為讓豆?jié){凝固而用的鹵水或石膏含有許多鈣離子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的鈣含量高,與這些凝固劑的使用量有關,這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。那種特別嫩的內酯豆腐含鈣很低,因為它用的凝固劑不含鈣。(佟彤)

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